Neneknya terlibat dalam bisnis garam di sini, di provinsi Klungkung. Wilayah ini terletak kira-kira setengah jalan antara resor liburan populer Sanur dan Candidasa di pantai timur pulau itu.
“Hanya ada sekitar lima dari peternakan garam tradisional yang tersisa di Bali, dan hampir semuanya ada di sini di timur pulau,” kata pemandu wisata Putu Surya, yang dengan senang hati menunjukkan kepada wisatawan sisi Bali yang tidak dikenal ini.
Garam dulu disebut “emas putih,” begitulah berharga dan dicari kristal padat dulu.
Saat ini, bumbu sebagian besar diproduksi secara industri – produknya seringkali lebih rendah dan terdiri dari 100 persen natrium klorida.
Tidak semua garam sama: garam yang dimurnikan dan dimurnikan secara kimia adalah produk yang diproduksi secara massal yang terutama digunakan dalam industri. Hanya sebagian kecil dari produksi global dimaksudkan untuk konsumsi manusia.
Garam meja ini biasanya dijual diperkaya dengan berbagai aditif seperti agen anti-caking, beberapa di antaranya kontroversial.
Dalam operasi skala kecil Warta, pasir kering, kaya mineral dan sekarang asin diisi ke dalam corong besar, yang diisi dengan air laut. Ini perlahan merembes melalui pasir, yang bertindak sebagai filter.
Ini memperkaya air dengan mineral lebih lanjut sebelum dikumpulkan dalam wadah besar.
Pada abad ke-19, ahli kimia Jerman Justus Liebig mengatakan: “Garam adalah yang paling berharga dari semua permata yang diberikan bumi kepada kita.”
Atau lebih sederhananya: “Anda dapat melakukannya tanpa emas, tetapi tidak tanpa garam,” seperti yang dikatakan oleh negarawan Romawi kuno Cassiodorus. Garam sangat penting bagi kehidupan manusia.
Natrium dan klorida diperlukan untuk mempertahankan berbagai fungsi sel dan tubuh. Misalnya, mineral yang terlibat dalam mengatur keseimbangan air dan tekanan darah.
Natrium juga penting untuk fungsi otot, sementara klorida sebagai asam klorida (HCl) adalah komponen jus lambung, yang membantu pencernaan dan melindungi kita dari patogen, menurut ahli gizi.
Namun, siapa pun yang secara permanen mengonsumsi terlalu banyak garam berisiko merusak kesehatan mereka, dengan dokter memperingatkan risiko terkena tekanan darah tinggi. Hipertensi adalah salah satu faktor risiko terpenting untuk terjadinya penyakit kardiovaskular.
Berbeda dengan garam rafinasi, garam laut alami masih mengandung mineral lain dan elemen jejak dari air laut karena sisa kelembaban.
Meskipun demikian, itu tidak secara signifikan lebih sehat dan juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, menurut penelitian. Namun, bebas dari aditif, memiliki konsistensi kasar dan juga rasanya jauh lebih enak – lebih ringan, lebih harmonis dan lebih halus.
Di Bali, air garam yang disaring sekarang diisi ke dalam batang pohon yang dibelah dua dan dilubangi. Sekarang, matahari dibutuhkan. Ketika bersinar, air menguap dalam waktu dua hari – meninggalkan garam laut seputih salju yang diperkaya dengan mineral, yang dengan terampil dikikis Warta dengan tempurung kelapa.
Kelembaban yang tersisa dibiarkan keluar dari wadah bernapas yang terbuat dari daun palem.
“Setiap dua hari, kami memproduksi antara 10 dan 15 kilogram, tetapi tentu saja ini tergantung pada cuaca,” kata Warta.
Budidaya garam di Bali hanya dimungkinkan selama musim kemarau antara pertengahan Februari dan akhir Oktober.
Garam Laut Alami Organik dijual di pasar lokal dan langsung di tempat.
Tetapi petani garam tidak menjadi kaya dari bisnis yang menuntut fisik dan memakan waktu ini: paket 300 gram berharga 30.000 rupiah Indonesia – yang hanya di bawah US $ 1,91.